遍尝海鲜鱼为先
发布时间：2008-1-19
非典不仅改变了人们的生活习惯，也改变了许多人的饮食口味：不吃野味吃海鲜。海南四面环海，水产品得天独厚，资源丰富。千姿百态、肉质鲜嫩的鱼、虾、贝、蟹，一直是人们餐桌上的美味佳肴；独具特色的海南绿色水产品叫响大江南北；到海南尝海鲜也已成为一种时尚。可以说，以水产业为龙头的海洋产业已撑起大特区农业的“半壁江山”。 继前段时间介绍海南的热带水果、植物后，今起，我们再次将目光投向海南的水产品。我们将分四期，向您介绍海南的鱼类、虾类、蟹类和贝类的相关知识，希望这组报道同样能得到您的喜爱。
一年一度的南海伏季休渔从昨天开始。去年8月1日，经过两个月休渔后，三亚渔民第一网捞起沉甸甸的丰收。
这几天，万宁兴海养殖有限公司总经理翁振文心里总是乐滋滋的———他养殖的石斑鱼又找到了销路。1500公斤鲜活硕大石斑鱼日前销往广州。他说，四五十元一斤的石斑鱼一转手，在内地能卖上百元的好价。要是出口到日本，更有赚头。
非典改变了人们的饮食口味：不吃野味吃海鲜。遍布街头的海鲜排档生意一时红红火火，水产品备受追捧。人们都说：“还是吃海鲜好，不腻，味道鲜美。”
鱼，再次成为百姓餐桌上的美味佳肴。
海蓝水碧鱼儿肥
“我长那么大，还没见过那么大的石斑鱼，一只50多斤，今天总算美美地饱餐了一顿！”来自河南的陈先生在海口尝完海鲜，仍意犹未尽。难怪外地游客说，到海南不尝海鲜，是一大憾事。
鱼一直是人类主要副食品之一。三千多年前的《易经·系辞》就记载有古代捕鱼的文字：“作结绳而为罔罟(网)，以佃(猎)以渔。”
据史料载，海南渔业历史悠久，唐宋以来就有渔民远去西南沙海域，明代远海生产尤为繁盛。
外地人都羡慕海南人有口福，一年四季可以尝到肉质鲜嫩的海鱼，红鱼、金线鱼、马鲛鱼、鲳鱼等纯天然绿色海产品源源不断“跳”上百姓餐桌。海南鱼类以清淡鲜活、肉鲜味美而名扬四海。
海南四面环海，浩瀚的海洋蕴藏着丰富的鱼类资源，南海北部大陆架海域已记录的鱼类1064种，其中，海南岛沿海海域已记录有600多种，约占南海种类的60%，主要经济鱼类有金枪鱼、马鲛鱼、鲳鱼、带鱼、红鱼、石斑鱼等40多种。
海南鱼类大部分来自海洋，渔老大从深海捕回千姿百态的热带名贵鱼类，石头鱼、金枪鱼、石斑鱼等，肉质鲜美，经济价值高。石头鱼、苏眉鱼在酒店卖到数百元一斤；百余斤重的一只金枪鱼出口到日本，价值超万元。
渔老大们都说，深海鱼无污染，肉质鲜，自然能卖好价钱。
如今，人工养殖的石斑鱼、军曹鱼、紫红笛鲷等名贵鱼类也源源不断地上市供应。全省鱼类养殖面积近25万亩，产量13.48万吨。全省鱼类年产量83万吨，占水产品产量八成以上。除满足本岛消费外，经加工的带鱼、罗非鱼等还源源运销岛外，年外销量40多万吨。罗非鱼出口总量突破万吨，占全国的1／3。
宁可食无肉，不可食无鱼
家住海口南宝路的李女士对鲜鱼情有独钟，每天上街买菜，菜篮子总少不了鱼。她说：“吃鱼人不胖，又健脑，比肉强。”
鱼，盛筵不可少，年饭不可无。所谓“年年有余(鱼)”。而民间亦有“宁可食无肉，不可食无鱼”之说。
据资料介绍，鱼类含有丰富的水分和蛋白质，且比其他畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收率高达97%。鱼类还可提供人体必需的氨基酸和维生素A、维生素D、B族维生素及钙、磷等无机盐。
据调查，土耳其人、日本人、爱斯基摩人，因爱吃鱼，患心血管疾病机率远低于世界其他地区的居民。
鱼类的药用价值也不可低估。《本草纲目》一举就列出了60种鱼可以入药。鲶鱼主治水肿、五痔下血、肺病、心脏病等；秋刀鱼富含防衰老的维生素E，对治疗夜盲症、增强视力、治疗恶性贫血疗效明显；海鳗祛风明目，活血通络，还可治疗疖肿、气管炎、肝硬化和神经衰弱。
从整个国际市场上看，疯牛病、口蹄疫的蔓延肆虐，欧美等国消费者对水产品尤为青睐。适合欧洲人口味的冻鱼片、鱼块等水产品的消费量大增，日本、美国、欧盟已成为我国水产品第三大消费市场。
海南鱼可“游”得更远
非典时期，从事水产品加工的海南泉溢食品有限公司似乎没受到更多冲击，产品源源不断地销往海外。今年头4个月，已有1080吨条冻罗非鱼、罗非鱼片、海鳗鱼片打入美国和日本市场，创汇240万美元。
公司总经理林生说，海南罗非鱼在欧美市场的知名度已经打响，出口潜力巨大，关键是加工业要跟上，尤其是要抓好精加工，叫响海南水产品“绿色品牌”。
三亚福港水产实业有限公司总经理魏立凤认为，海南海水洁净，捕捞鱼类肉质鲜嫩，具有独特的资源优势，关键是大作深海捕捞文章，多捕大规格优质鱼。他说，公司今年已有近200吨带鱼出口韩国，一批金枪鱼近日也将打进日本市场。
海南大学海洋学院水产养殖学责任教授张本认为，点带石斑鱼、紫红笛鲷等人工育苗的成功，优化了养殖品种，为海水养殖业的规模发展奠定了基础，关键是推进海水养殖由内港向近海发展，走产业化发展之路。
海南主要经济鱼类及分布：
金线鱼：海南四周沿海，七洲、北部湾、三亚西南部和南沙渔场
带鱼：大洲至三亚、昌江至三亚以及北部湾南部渔场
马鲛：铺前至抱虎、潭门至大洲、陵水、三亚、八所及北部湾南部渔场
海鳗：儋州、昌江、东方、三亚、陵水沿近海渔场
石斑：东南沿海近海渔场和西中南沙均有分布
红鱼：儋州、昌江、东方、三亚沿近海和北部湾渔场
立鱼：七洲、三亚和西中南沙渔场
西刀：东方、乐东沿近海
乌鲳：三亚、东乐至昌江，三亚、陵水至文昌沿近海渔场
大甲参：海南东、西、南部沿海
蓝圆参：七洲至大洲东部沿海、北部湾
金枪鱼：七洲和西、南、中沙群岛
马头鱼：七洲、三亚、北部湾南部、南沙群岛
(云林辑)
历年鱼类产量一览表：
1998年：512013吨
2002年：834865吨
2001年：753326吨
2000年：668094吨
1999年：595538吨
生吃鱼不可取
有人爱尝鲜，有生吃鱼虾、蚝肉的癖好，认为这样才有营养，够刺激。但有关医学专家提醒说，从卫生角度说，此吃法不可取，对健康不利。因鱼类等水产品从捕捉到人食用过程中会受到多种渠道的污染，生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒，有的还可能受到致病菌污染，芥茉也未必能将细菌杀死，生吃极易惹病上身。为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生，烹调鱼类时，一定要烧熟煮透，在蒸煮过程中，鱼体中心温度要达到70℃以上，这样才能杀死鱼体病菌。另外，从营养学角度看，在烹调过程中，鱼类的蛋白质和水发生了水解反应，最终分解成氨基酸和短肽，若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解，就能提高人体对蛋白质的消化吸收率。
专家还特别提醒，不能食用腐败变质的鱼类，防止过敏性食物中毒。
鲜鱼入厨，烹饪方法五花八门，鱼之菜肴有千八百种，可蒸、可焖、可煮、可炸、可煎、可熘、可炒、可烤、可炖。鲜活的鱼类，最好是清蒸。清蒸能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。冰冻鱼可炸、可煎，使其水份充分蒸发，通过调味品消除其异味。
|
相关饮食新闻 |
|
|
|
推荐景点 |
三亚龙虎园
在三亚龙虎园您可以看到，园区树木茂盛，五彩纷呈的三角梅，集合台湾、泰国植物栽培技术，在异国的热土上，盛情怒放于夏日的骄阳下，如彩云般艳丽夺目，与满树黄花的黄金雨、黄花楹相映争辉，构成一幅迷人的画卷，使......
|
|
|
|
|
|
热门饮食新闻
|
|
|
|
推荐其他新闻 |
|
|
记者日前见到了三亚著名的民歌手杨国南和李月萍夫妇，杨国南向记者讲述了10余年前那段因情歌对唱而与李月萍结下姻缘的美好往事：来自三亚崖城北岭村委会的杨国南平时很喜欢唱歌，是村里有名的歌手，同村姑娘李月萍......
|
| |
|
2008年5月23日下午，海南省外资房地产企业座谈会在海南省商务厅召开，共有来自三亚海棠湾、陵水清水湾、香水湾、万宁神州半岛、石梅湾等重点旅游区的二十多家外资房地产企业参加了本次会议。这次会议主要......
|
| |
|
8月10日下午，来自广西的游客刘红斌手拿着锦旗、水果篮来到大东海经营管理有限公司游乐部，含着激动的泪水与两个女儿及两名学生一齐向游乐部的救生员鞠躬表示感谢（下图，王红卫摄）。 “我不知道海水的变化那么......
|
|
|
免费发布信息
